El origen del Jabón se remonta a varios miles de años atrás. Fue descubierto por casualidad, fruto del azar y la observación. Los hechos sucedieron en los territorios que hoy conocemos como Italia. Los antiguos pobladores de aquella zona del mediterráneo realizaban sacrificios de animales en hogueras, con fines religiosos, para obtener la gracia de los dioses y evitar así todo tipo de calamidades.

No solo se puede cocinar con aceite de oliva, sino que es la opción más saludable. Varios son los estudios que han demostrado que el aceite de oliva extra virgen mantiene su integridad cuando es expuesto a altas temperaturas. Y es que el punto de humeo de un aceite no es el mejor predictor de su estabilidad. Uno de los últimos estudios en probar esta disociación fue realizado en Australia y publicado en 2018. En él se estableció que el aceite de oliva extra virgen es el más seguro para la cocción de los alimentos; su resistencia al calor probó ser superior a la del resto de las alternativas evaluadas. Otros aceites, como el de Canola, se degradaron con facilidad y generaron una cantidad sorprendente de sustancias nocivas cuando fueron expuestos a condiciones extremas de temperatura. Tras varias pruebas los investigadores concluyeron que el modo en que un determinado aceite reacciona frente al calor es el producto de una combinación de factores: la estabilidad oxidativa, la proporción de grasas polinsaturadas-monoinsaturadas-saturadas, la cantidad de antioxidantes naturales y el nivel de refinamiento del aceite; y no es el punto de humeo como se cree popularmente.

La aceitera no es un invento reciente, todo lo contrario, es un producto añejo. Lleva siglos fabricándose; con el tiempo cambiaron los materiales, los métodos de producción, los modelos. Pero miles de años de evolución no lograron corregir un problema compartido por las diferentes versiones: la gota de aceite que se deslizaba sin freno por el contorno exterior del envase. Hasta que, en 1961, tras años de dedos untados, envases pegajosos y manteles arruinados, Marquina decidió solucionar el problema. Su propósito: redefinir el popular objeto “aplicando los postulados de diseño moderno, de coherencia entre material, utilidad y forma”. Luego de varios prototipos que fue perfeccionando Marquina arribó al modelo definitivo.