En junio de 1810 el sacerdote Pérez Castellanos recibió, procedentes de Buenos Aires, 250 plantas de olivos que fueron plantadas, no con pocas dificultades por carecer de antecedentes del comportamiento de dicho árbol en estas tierras, en su chacra, representando una de las primeras plantaciones de olivos en nuestro país de las que se tiene registro detallado. Más tarde recomendaría la plantación de olivos a los labradores y hortelanos de las márgenes del Arroyo Miguelete, constituyéndose esa zona en un núcleo olivícola.

El Doctor Alejandro Junger, alópata, propone en su libro CLEAN -Remover-Restaurar-Rejuvenecer (9na Edición, Grijalbo); un método de desintoxicación con alimentos altamente nutritivos. Nos habla de la existencia de alimentos irritantes, alergénicos y algunos hasta tóxicos que inflaman nuestro cuerpo y cuyos deshechos son difíciles de eliminar, produciendo trastornos varios y afectando nuestra salud en general. Por el contrario, también nos informa de otros alimentos que tienen efectos altamente beneficiosos en el correcto funcionamiento del cuerpo y lo nutren.

Respecto del Aceite de Oliva nos dice: “… algunos alimentos retrasan la señal para iniciar la eliminación de sustancias perjudiciales, pero también otros la aceleran, apoyando y mejorando muchas de las etapas de la digestión y absorción. El ACEITE DE OLIVA facilita el tránsito intestinal lubricando las paredes y activando la liberación de bilis de la vesícula biliar, que es esencial para una digestión efectiva…”. En otro pasaje de su libro, también nos aconseja: “…El ACEITE DE OLIVA, tomado por la noche, lubrica los intestinos, mejora la evacuación intestinal, proporciona grasas antiinflamatorias, mata los gérmenes, aumenta la quema de grasas, estimula la vesícula biliar favoreciendo la circulación de la bilis que limpia el sistema hepático, promueve la producción de hueso, inhibe la formación de coágulos de sangre y fomenta el equilibrio hormonal. Cada noche, antes de acostarte, toma dos cucharadas, y ayúdate a pasarlas con agua (tibia) y limón”.

Por último, también subrayamos durante nuestra lectura, lo referido a los nutrientes antimicrobianos, aquellos que ayudan a matar a las bacterias patógenas que se pueden encontrar en nuestro cuerpo y es conveniente eliminar. Según el Dr. Junger: “…el ajo, el limón, el ACEITE DE OLIVA, la cebolla, el brócoli y el aceite de coco tienen propiedades antimicrobianas”.

El Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE) es un producto de la naturaleza, pleno de beneficios para aquellos que lo disfrutan, ya sea como aderezo en sus recetas culinarias o como cosmético. De sabor delicioso, nuestro aceite de oliva de calidad extra virgen aporta a las preparaciones un toque característico, insuperable. Además de su rico sabor, contiene ácido oléico, polifenoles y antioxidantes naturales que lo convierten en un importante aliado de la salud. Su ingesta periódica regula los niveles de colesterol, favorece la regeneración celular, el tránsito intestinal y la absorción de calcio.

Hecho Jabón, el AOVE hidrata como ningún otro, limpia y repara la piel por su gran poder antioxidante, dejándola suave, humectada y saludable.

De la familia de las oleáceas, el olivo, OLEA EUROPAEA, es un árbol muy longevo, originario de EUROPA como lo indica su nombre. Es de tronco corto y grueso y lleno de concavidades. De la unión del tronco con las raíces, surgen, con los años, vástagos o chupones. Estos vástagos crecen y sustituyen a los troncos más viejos, siendo ésta la razón principal de su impresionante longevidad.

¿Sabías que pueden superar los mil años de vida?

Existen más de 250 variedades de olivos de los que se extraen aceitunas de diferentes características obteniéndose aceites de oliva para satisfacer todo tipo de paladares.

En Uruguay, las variedades que gozan de mayor extensión plantada son: Arbequina, Coratina, Manzanilla, Frantoio, Barnea, Picual y Leccino.

En las tierras bajas del Mediterráneo crece un olivo silvestre, llamado comúnmente Acebuche (OLEA EUROPAEA var. Sylvestris). Se diferencia del Olivo (OLEA EUROPAEA) por ser un arbusto o árbol más pequeño que este. Es de hojas ovaladas y de color verde, en tanto el olivo tiene hojas lanceoladas y de color gris. Da un fruto pequeño y menos carnoso.

El Acebuche es el antecesor de los olivos cultivados y está adquiriendo importancia, ya que es más resistente y de bajo o nulo mantenimiento en su región de origen, y por lo tanto ideal para producciones ecológicas.

El aceite de oliva es el alimento más popular entre las comunidades más longevas del mundo. ¿Quiénes son? ¿Dónde se encuentran? Son personas alegres, vitales, independientes; que residen en las denominadas Zonas Azules. Están repartidas entre América, Asia y Europa. Y, aunque sus habitantes no comparten una misma tierra o cultura, tienen un punto en común: un alto porcentaje de ellos vive con comodidad hasta pasados los 100 años. En gran parte, gracias a una dieta carente de alimentos procesados y rica en ingredientes de origen vegetal; en varias de estas regiones, también gracias al consumo de aceite de oliva de excelente calidad.

Todo comenzó en el 2004 cuando el estadounidense Dan Buettner se embarcó en una aventura: encontrar las regiones con las poblaciones más longevas del mundo, aquellos rincones del planeta que contaran con el mayor porcentaje de personas centenarias; para luego descifrar sus secretos. Para ello se asoció con National Geographic; reunió a un equipo de demógrafos, antropólogos, investigadores y epidemiólogos. Cinco destinos fueron seleccionados: Icaria en Grecia, Cerdeña en Italia, Nicoya en Costa Rica, Loma Linda en California, Estados Unidos, y Okinawa en Japón. Luego de entrevistar a cientos de sus residentes, de observar sus costumbres, de convivir con algunos de ellos, Buettner y su equipo encontraron que las Zonas Azules, a pesar de sus claras diferencias, compartían ciertas características: hábitos que prolongaban su vida y protegían su salud. De dicho estudio nació uno de los artículos más populares en la historia de la revista National Geographic,  y en el 2008, Buettner publicó el primero de varios libros sobre el tema.

¿Cuál es, entonces, la receta de las cinco comunidades más longevas del mundo para llevar una vida extensa y saludable? Ni la casualidad, ni la genética; sino un conjunto de factores que moldean su rutina. Además del movimiento constante, un propósito definido, momentos de relajación y tiempo para dedicar a la familia y los amigos, la dieta aparece como uno de los principales determinantes de su larga vida. El aceite de oliva, en particular, es un componente estrella en varias de sus cocinas como en los hogares de las localidades mediterráneas.

En Icaria, Grecia, en donde consumen hasta seis cucharadas de aceite de oliva por día, una de cada tres personas alcanza los 90. No es suerte, Buettner atribuye esto a los estudios que demuestran que el consumo de este aceite aumenta el colesterol bueno y reduce el malo; disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardíacas. “En Icaria descubrimos que la gente que consumía a diario al menos 100 gramos (4 cucharadas de aceite de oliva o ¼ taza) de aceite de oliva de la mejor calidad tenía 50% menos mortandad por padecimientos cardíacos”, cuenta Buettner en uno de sus libros. Al mismo tiempo, la demencia y las enfermedades crónicas más comunes del mundo son prácticamente inexistentes en esta isla. Un verdadero modelo de salud.

¿Cómo seguir el ejemplo de esta comunidad griega? Ejercicio moderado, actividades sociales, una siesta corta para evitar el estrés y una alimentación mediterránea. Una dieta abundante en frutas, verduras, legumbres, granos integrales, queso de cabra, una o dos copas de vino tinto al día, infusiones herbales y cantidades generosas de aceite de oliva extra virgen parece ser un buen punto de partida. El aceite de oliva se consume con pan, ensaladas y vegetales, además de ser empleado para cocinar prácticamente todo en las Zonas Azules. Porque además de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, es un potente antinflamatorio y antioxidante que -según algunos estudios publicados en el NCBI- podría ayudar a reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer, la diabetes y el Alzheimer. Condiciones ausentes en estos cinco rincones del mundo.

No siempre resulta sencillo incorporar hábitos saludables a una rutina prestablecida y colmada de actividades. Pero existe un pequeño cambio que puede colaborar y no conlleva esfuerzos ni sacrificios; es, de hecho, tan simple como placentero. Se trata de aumentar el consumo diario de aceite de oliva. Ya son varios los estudios que afirman sus extraordinarios beneficios; su vínculo con una alimentación saludable no es una novedad. Sin embargo, por primera vez en la historia estos beneficios se analizaron en la población estadounidense, un mercado que consume cantidades relativamente bajas de aceite de oliva. Los resultados del nuevo estudio coincidieron con los obtenidos en investigaciones previas, que pusieron el foco en poblaciones mediterráneas y europeas, bien conocidas por el uso abundante y frecuente de este aceite.

El nuevo estudio, presentado en marzo de este año y liderado por Marta Guasch-Ferré, investigadora del departamento de nutrición de la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de Harvard, respaldó la evidencia existente a favor del consumo. Una vez más, el aceite de oliva se destacó por su potencial para mejorar la salud cardiovascular. Los resultados enseñaron que aquellos que ingirieron más de ½ cucharada de aceite de oliva por día, redujeron el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 15% y el riesgo de enfermedad de las arterias coronarias en un 21%. Conclusiones similares a las de un estudio anterior realizado por la misma investigadora en el 2014 en una población mediterránea; esta vez, en personas con un alto riesgo cardiovascular. En esa ocasión, por cada 10 gramos de incremento en el consumo diario -de la variedad extra virgen en particular-, la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular y de mortalidad fue de un 10% y un 7% respectivamente. Una excelente razón para incorporar aceite de oliva extra virgen a todas las comidas; una simple acción capaz de promover un gran cambio.

Escuchar hablar de Rafael Marquina no es algo habitual. La mayoría hoy lee ese nombre por primera vez, sin saber quién era o a qué se dedicaba. Comenzó realizando proyectos de arquitectura, interiorismo y mobiliario; y culminó su vida desempeñándose como escultor. Ni sus edificios ni sus esculturas llamaron demasiado la atención. Pero una creación trivial, un pequeño objeto de uso cotidiano recorrió el mundo y se coló en una infinidad de hogares. Rafael Marquina era un arquitecto catalán, un “hijo espiritual de la Bauhaus” obsesionado con la practicidad, con la simplicidad de las cosas. Fue en esa búsqueda obsesiva que a sus 40 años encontró el equilibrio perfecto entre forma y función; entonces creo su pieza más conocida: la aceitera/vinagrera antigoteo.

La aceitera no es un invento reciente, todo lo contrario, es un producto añejo. Lleva siglos fabricándose; con el tiempo cambiaron los materiales, los métodos de producción, los modelos. Pero miles de años de evolución no lograron corregir un problema compartido por las diferentes versiones: la gota de aceite que se deslizaba sin freno por el contorno exterior del envase. Hasta que, en 1961, tras años de dedos untados, envases pegajosos y manteles arruinados, Marquina decidió solucionar el problema. Su propósito: redefinir el popular objeto “aplicando los postulados de diseño moderno, de coherencia entre material, utilidad y forma”. Luego de varios prototipos que fue perfeccionando Marquina arribó al modelo definitivo.

El resultado, un recipiente de vidrio transparente con base ancha y formato cónico para que fuera estable, difícil de volcar. Pero la genialidad del objeto no estaba en su forma, sino en el vértice superior. Allí un pequeño ‘embudo’ recogía las gotas de aceite que descendían por el pico vertedor para devolverlas al contenedor principal. Y de este ingenioso modo Marquina dijo adiós a las botellas grasosas, a las manchas inevitables sobre la mesa, al desperdicio de gota tras gota de aceite. Con ese ‘embudo’ también encontró la manera de facilitar el llenado del recipiente. Después de meses de reflexión, dedicación y trabajo, el producto final cumplió sus expectativas; una pieza sencilla, atemporal, que desempeñaba una función precisa. Éxito rotundo para Marquina, porque además de resolver un dilema milenario, ese mismo año ganó el Delta de Oro al mejor diseño industrial.

En la actualidad, el famoso invento ha alcanzado los rincones más lejanos del mundo y forma parte de la vida diaria de miles de personas. Han pasado casi 60 años y la versión original continúa produciéndose en España. Del otro lado del océano, en Olivares de Casupá, buscamos rendirle homenaje al arquitecto catalán con una línea artesanal de aceiteras antigoteo fabricadas en gres e inspiradas en su icónica creación. Prueba de que un buen diseño supera el paso del tiempo.

Su presencia en las cocinas crece; es el aderezo que empieza a aparecer con mayor frecuencia en las mesas de los hogares, los restaurantes o los bares. Poco a poco cobra protagonismo. Ya no se restringe al Mediterráneo. Las bondades del aceite de oliva hoy son celebradas alrededor del mundo. Es el gran aliado de la salud, la vitalidad y la longevidad. Pese a la multiplicidad de elogios e investigaciones que lo validan, esta variedad de aceite arrastra algo de mala fama. Frases como ‘no se puede cocinar con aceite de oliva’ o ‘el aceite de oliva no resiste las altas temperaturas’ se repiten a diario. Pero esto es FALSO. Ni se oxida, ni se degrada. No es cierto que se producen compuestos tóxicos para la salud durante la cocción; como sí sucede con otros aceites. Y las pruebas que rompen este viejo y persistente mito son contundentes.

No solo se puede cocinar con aceite de oliva, sino que es la opción más saludable. Varios son los estudios que han demostrado que el aceite de oliva extra virgen mantiene su integridad cuando es expuesto a altas temperaturas. Y es que el punto de humeo de un aceite no es el mejor predictor de su estabilidad. Uno de los últimos estudios en probar esta disociación fue realizado en Australia y publicado en 2018. En él se estableció que el aceite de oliva extra virgen es el más seguro para la cocción de los alimentos; su resistencia al calor probó ser superior a la del resto de las alternativas evaluadas. Otros aceites, como el de Canola, se degradaron con facilidad y generaron una cantidad sorprendente de sustancias nocivas cuando fueron expuestos a condiciones extremas de temperatura. Tras varias pruebas los investigadores concluyeron que el modo en que un determinado aceite reacciona frente al calor es el producto de una combinación de factores: la estabilidad oxidativa, la proporción de grasas polinsaturadas-monoinsaturadas-saturadas, la cantidad de antioxidantes naturales y el nivel de refinamiento del aceite; y no es el punto de humeo como se cree popularmente.

¿Qué significa todo esto? Médicos y expertos en nutrición desarrollan algunas de estas características y revelan por qué respaldan el uso del aceite de oliva extra virgen tanto en preparaciones frías como calientes. El Dr. Mark Hyman, reconocido líder en el campo de la Medicina Funcional, explica por qué el aceite de oliva conserva su integridad ante el calor, incluso cuando se emplea para asar o freír alimentos. “La abundancia de antioxidantes -compuestos fenólicos- presentes en el aceite de oliva es una de las razones por la cual no se oxida como uno esperaría que lo hiciera a altas temperaturas. Más increíble aún, el aceite de oliva extra virgen podría incluso ser la mejor opción para cocinar”. El cuidado método de prensado de las aceitunas produce un aceite natural, con una mayor cantidad de antioxidantes que actúan preservando su integridad durante la cocción. Esa cualidad oleosa y menos nítida de la variedad extra virgen de aceite de oliva “es una señal de su resistencia y habilidad para protegerte”, concluye Hyman.

Chris Kresser, Máster en Ciencias y una de las figuras más influyentes del movimiento Paleo y la Medicina Funcional, también promueve el uso de aceite de oliva extra virgen para cocinar alimentos. Al igual que Hyman, destaca el alto contenido de polifenoles y tocoferoles -antioxidantes- presentes en este particular aceite. Y desarrolla otro importante punto: “está conformado en su mayor parte por grasas monoinsaturadas (…) esto lo convierte en una alternativa más estable frente al calor que los aceites compuestos principalmente por grasas polinsaturadas”. Kresser menciona un estudio publicado en el 2016 que “fritó diferentes tipos de aceite de oliva para analizar cómo toleraban el calor y fue recién después de 24-27 horas de freído -según el tipo- que el aceite de oliva se volvió dañino”. Otros aceites populares se ubicaron muy por debajo de estos tiempos.

Son varios los estudios realizados en las últimas décadas y sus resultados, convincentes. No existen motivos que logren interponerse entre un aceite de oliva extra virgen y una buena receta. Los beneficios de este extraordinario alimento parecen no verse afectados por la temperatura a la cual se prepara el plato. “Aquellos con colesterol alto -¡incluso aquellos sin colesterol!- estarán contentos de escuchar que pueden cocinar con un aceite que ha demostrado reducir el LDL [colesterol malo] y, por tanto, mejorar la salud del corazón”, afirma Kresser. Sin embargo, para que esto suceda es fundamental optar por un aceite de oliva extra virgen de primera calidad, ya que es esta pequeña distinción la que acaba garantizando el alto contenido de antioxidantes que -además de ser esenciales para el bienestar físico- evitan su degradación durante la cocción.

El origen del Jabón se remonta a varios miles de años atrás. Fue descubierto por casualidad, fruto del azar y la observación. Los hechos sucedieron en los territorios que hoy conocemos como Italia. Los antiguos pobladores de aquella zona del mediterráneo realizaban sacrificios de animales en hogueras, con fines religiosos, para obtener la gracia de los dioses y evitar así todo tipo de calamidades.

Ellos observaron que cuando la lluvia caía sobre estos altares, al mezclarse con la grasa animal y las cenizas, generaban unapasta que hacía espuma¨, y al untarse las manos con ella las limpiaba de manera asombrosa sin mayores esfuerzos.

Más tarde, a esta reacción química producida entre el agua, la grasa animal (lípido) y la ceniza (álcali) se le llamaría proceso de saponificación.

Experimentadas las ventajas del jabón para la limpieza del cuerpo, nuestros ancestros fueron probando diferentes mezclas en base a la misma fórmula y aquella pasta espumosa, descubierta por casualidad, se empezó a confeccionar de manera casera, artesanal, en las casas de familia. En todo el Mediterráneo los olivos crecen en abundancia y su aceite fue usado desde tiempo inmemorial como aceite de lumbre, alimento y humectante de la piel. La sustitución de la grasa animal por el aceite de oliva (ambos lípidos) para la confección de jabones fue algo que se dio con naturalidad. Este nuevo jabón a base de aceite oliva era más liviano, con gran concentración de glicerina y aportará a la piel los beneficios de un aceite rico en vitaminas.

Los antiguos griegos, tiempo antes del descubrimiento del jabón, para lograr una piel limpia y saludable, usaban algo de arena mezclada con abundante aceite de oliva. Lograban así una piel limpia y saludable descamando la piel superficial con la arena, a la vez que la humectaban con el aceite de oliva. Luego de frotarse por algunos minutos la piel con la mezcla, se quitaban el excedente con una cuchara plana o espátula llamada ESTREGIL y se sumergían en aguas termales tibias para completar la limpieza.

Para que un jabón sea de buena calidad es importante que limpie la piel, pero que también la REPARE y HUMECTE de manera natural. Los antiguos lo sabían.

Muchos jabones industriales hoy tienen buen aroma, limpian la piel, pero la SECAN e IRRITAN, ya que más que jabones son detergentes a base de químicos muy astringentes y con muy poca glicerina. La glicerina hasta el SXX se obtenía de la grasa animal y de los aceites vegetales como el aceite de oliva, sin embargo, hoy también existe glicerina sintética que se usa en la industria farmacéutica y en la confección de jabones.

Los jabones artesanales, 100% a base de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOVE) Olivares de Casupá son confeccionados con el método tradicional de saponificación en frio, mantienen TODA la glicerina natural que surge del propio proceso, son ricos en nutrientes y vitaminas, humectan y reparan la piel dejándola suave e hidratada.

Son aceite de oliva extra virgen de primerísima calidad, vuelto jabón. Son hechos en pequeñas partidas y cortados a mano. Fielmente artesanales.

Los jabones 100% de aceite de oliva extra virgen no hacen mucha espuma y tienen olor a jabón antiguo, tradicional. Si se les adiciona en su confección gotitas de aceites esenciales de flores y hierbas resultan suavemente perfumados.